机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当筒体转动时肉块按导板导向往里挤压，肉块经自我摔打、相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉---嫩、口感好、成品出率高的目的。
该机分别采用wxj—100蜗轮减速机或bwd—4—87摆线针轮减速器，作为筒体转动力。其方式为摆线针轮减速器经链轮链条带动筒体主动轴，正转出料，反转滚揉。 机体圆筒体的转停运行均有时间继电器自动控制，宁夏金针菇腌制机设备，正反转时间可根据实际工艺需要调节设定。
600l真空滚揉机主要技术参数：
型号：
容积：
生产能力：
功率：
电源电压:
滚揉转数:
主机尺寸:
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，金针菇腌制机设备定制，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到
1、使腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味
2、增强肉的结合力，提高肉的弹性
3、---肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
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