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巴氏杀菌对加工食品的感官特性也有很小但可测量的影响。在果汁中，巴氏杀菌可能会导致挥发性香气化合物损失。果汁产品在巴氏灭菌之前经过脱气过程，可能造成这种损失。脱气还可以xxx程度减少---c和胡萝卜素等营养物质的流失。为了防止由于挥发性化合物的损失而导致下降，可以利用挥发性回收物（尽管成本---）来生产更的果汁产品。
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巴氏杀菌条件：新鲜三华李果汁平均分成24份，每份100毫升，牛肉酱巴氏杀菌设备哪里有，分别装入表面积为300平方厘米的不锈钢容器中。每2个样品进行同样的杀菌处理。巴氏杀菌时间、温度分别为：82℃、5秒，82℃、15秒，82℃、30秒，82℃、60秒，88℃、5秒，88℃、15秒，88℃、30秒，88℃、60秒，93℃、5秒，93℃、15秒，93℃、30秒，93℃、60秒。
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巴氏杀菌的背景技术：
巴氏杀菌是将混合原料加热至95±2℃，香菇酱巴氏杀菌设备哪里有，并保持此温度300秒以后急速冷却到4-5℃。因为一般---的致死点均为温度85℃，同时满足时间300秒，巴氏杀菌设备哪里有，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性---和绝大多数非致病性---；混合原料加热后经过保温罐长时间灭菌，然后冷却到4～6度防止微生物生长。
在一定温度范围内，温度越低，海带丝巴氏杀菌设备哪里有，---繁殖越慢；温度越高，繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃)。但温度太高，---就会。不同的---有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
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