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当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(ltlt)处理是一个间歇过程，巴氏杀菌设备哪里有，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，海带丝巴氏杀菌设备哪里有，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到95±2℃，保持300秒。第二种方法将糖液加热到120±2℃，保温15～16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。
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巴氏消毒法有什么优点？巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是的一种。记得北方的灭菌纯牛奶刚进广州时，曾做过这样的宣传：巴氏奶只是将---击昏，牛肉酱巴氏杀菌设备哪里有，温度一高，---就醒来，---繁殖。这些荒唐的话曾欺---了一些消费者。“击昏”---真是这些人的创造。我还---没听说过---还会昏的。听了这话才把---昏。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，---的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
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巴氏杀菌对加工食品的感官特性也有很小但可测量的影响。在果汁中，巴氏杀菌可能会导致挥发性香气化合物损失。果汁产品在巴氏灭菌之前经过脱气过程，可能造成这种损失。脱气还可以xxx程度减少---c和胡萝卜素等营养物质的流失。为了防止由于挥发性化合物的损失而导致下降，可以利用挥发性回收物（尽管成本---）来生产更的果汁产品。
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