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在现代，巴氏杀菌是指用于消毒食品和灭活酶而不显着降低营养水平的任何过程。这些包括非热过程和热过程。较新的商业巴氏杀菌工艺的例子包括高压处理、微波容积加热和脉冲电场巴氏杀菌。巴氏杀菌是应用低热病原体和灭活酶的过程。它不会---孢子，因此巴氏杀菌并不能真正对产品进行消毒。巴氏杀菌以路易斯·巴斯德 (louis pasteur) 的名字命名，他于 1864 年开发了一种微生物的方法。然而，该过程至少从公元 1117 年就开始使用了。
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巴氏杀菌早用于牛乳消毒，以杀灭主要对象菌——为目标，并温下保存期限的要求。经巴氏杀菌后的产品，酸奶巴氏杀菌设备专卖，因其中尚存在有非致病的芽孢菌，在常温下可能繁殖，新疆巴氏杀菌设备专卖，因而只有有限的货架寿命。若要储藏，则还需要与其他保藏手段相结合，如冷藏、发酵、加入添加剂（、糖、防腐剂及低水分活度物质）、包装、脱氧剂等。市售无菌乳在2~4℃下保存，即为常见的例证。
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新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，辣椒酱巴氏杀菌设备专卖，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的---、蛋白质等也有损失。巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85℃，果酱巴氏杀菌设备专卖，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。
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