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  关于颜色，巴氏杀菌工艺对植物和动物组织中的色素（如叶绿素、花青素和类胡萝卜素）影响不大。在果汁中，多酚氧化酶是导致褐变和颜色变化的主要酶。但是，泡菜低温巴氏杀菌流水线厂商，该酶在巴氏灭菌之前的除氧步骤中被脱活并除去了氧气。在牛奶中，巴氏消毒和生牛奶之间的色差与巴氏消毒之前发生的均质化步骤有关。在巴氏消毒之前，泡菜低温巴氏杀菌流水线，将牛奶均质化以乳化其脂肪和水溶性成分，这使得巴氏消毒的牛奶与生牛奶相比具有更白的外观。对于蔬菜产品，颜解取决于温度条件和加热时间。如果果胶的加工温度过高，则由于果胶结构中的酶促和非酶促转化，巴氏杀菌可能会导致一些质地损失。但是，采用温和的热处理巴氏灭菌法，泡菜低温巴氏杀菌流水线报价，只要温度不超过80°c（176°f），就不会引起蔬菜质地变软的组织变软。
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  巴氏杀菌的原理：
  1、巴氏杀菌是将混合原料加温到68-70度，并保留该温度30分鐘后快速制冷到4-5度。
2、由于一般---的至死点均为温度68度与时长30分钟下列，因此将混合原料经此方法解决后，可消灭在其中的致病性---和绝大部分非致病性---，混合原料加温后忽然制冷，大幅度的热与冷转变还可以促进---的---。
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